Ẩm thực Thanh Hóa vốn nổi tiếng với sự đa dạng và đậm đà hương vị, từ nem chua, bánh gai, chè lam… Nhưng có một món ăn dân dã mà bất cứ ai đã từng thưởng thức đều khó lòng quên được, đó chính là Lươn Om Chuối đậu. Món ăn không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu đồng quê mà còn chứa đựng cả hồn cốt văn hóa ẩm thực của vùng đất này.

Lươn om chuối đậu, nghe tên thôi đã thấy sự gần gũi, mộc mạc. Không phải sơn hào hải vị, cũng chẳng phải cao lương mỹ vị, món ăn này được làm từ những nguyên liệu quen thuộc của làng quê Việt Nam: lươn đồng, chuối xanh, đậu phụ, thịt ba chỉ, mẻ, riềng, mắm tôm… Chính sự giản dị ấy lại tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho món ăn, khiến nó trở thành một trong những món đặc sản Thanh Hóa được yêu thích nhất.

Người Thanh Hóa xưa, sau những vụ mùa bội thu, thường làm món lươn om chuối đậu để thiết đãi khách quý hoặc đơn giản là để cả gia đình cùng nhau thưởng thức. Món ăn không chỉ ngon mà còn mang ý nghĩa của sự sung túc, ấm no. Ngày nay, lươn om chuối đậu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Thanh Hóa, được phục vụ ở nhiều nhà hàng, quán ăn lớn nhỏ.

Để có món lươn om chuối đậu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Lươn phải là lươn đồng, tươi ngon, mình to đều. Chuối xanh chọn loại chuối tiêu, quả vừa phải, không quá non cũng không quá già. Đậu phụ chọn loại đậu mơ, mềm mịn. Thịt ba chỉ chọn loại có cả nạc lẫn mỡ, khi om sẽ béo ngậy và thơm ngon. Các loại gia vị như mẻ, riềng, mắm tôm… cũng phải chọn loại ngon, có hương vị đặc trưng.

Cách chế biến món lươn om chuối đậu cũng khá cầu kỳ. Lươn sau khi làm sạch nhớt, lọc bỏ xương, thái miếng vừa ăn rồi ướp với mẻ, riềng, mắm tôm, gia vị trong khoảng 30 phút cho ngấm đều. Thịt ba chỉ thái miếng con chì, rán sơ qua cho cháy cạnh. Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm. Đậu phụ thái miếng vuông, rán vàng.

Sau khi chuẩn bị xong, cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều cho ra bớt mỡ rồi cho lươn đã ướp vào xào săn. Tiếp đến cho chuối xanh và đậu phụ vào, đổ nước xâm xấp mặt, đun nhỏ lửa cho đến khi chuối mềm, lươn chín và các nguyên liệu quyện lại với nhau. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi rắc thêm hành lá, tía tô thái nhỏ là hoàn thành món lươn om chuối đậu thơm ngon, hấp dẫn.

Khi thưởng thức món lươn om chuối đậu, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của món ăn. Lươn mềm ngọt, không hề bị tanh, chuối xanh bùi bùi, đậu phụ béo ngậy, thịt ba chỉ thơm lừng, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị khó cưỡng. Nước om sánh sệt, đậm đà, thơm nồng mùi mẻ, riềng, mắm tôm. Món ăn này ăn nóng với cơm trắng thì ngon hết sẩy. Thêm chút rau sống như tía tô, kinh giới, húng quế thì càng thêm phần hấp dẫn.

Theo trải nghiệm cá nhân của tôi, món lươn om chuối đậu ngon nhất là khi được nấu bằng nồi đất. Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, làm cho các nguyên liệu chín đều và thấm gia vị hơn. Ngoài ra, việc sử dụng mẻ thay vì dấm cũng là một bí quyết để món ăn có hương vị đặc trưng và thơm ngon hơn.

Nhìn chung, món lươn om chuối đậu là một món ăn đáng thử khi đến Thanh Hóa. Món ăn không chỉ ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Tuy nhiên, một số quán ăn có thể nêm nếm gia vị hơi đậm, nên bạn có thể yêu cầu giảm bớt gia vị khi gọi món.

Giá cả tham khảo: Khoảng 50.000 – 80.000 VNĐ/suất.

Để thưởng thức món lươn om chuối đậu chuẩn vị Thanh Hóa, bạn có thể tìm đến các quán ăn địa phương như:

• Quán ăn Bà Thìn: [Địa chỉ cụ thể]
• Nhà hàng Cây Me: [Địa chỉ cụ thể]
• Quán lươn Nga Béo: [Địa chỉ cụ thể]

Giờ mở cửa của các quán ăn này thường từ 10h sáng đến 22h tối. Bạn nên gọi điện thoại trước để đặt bàn, đặc biệt là vào những ngày cuối tuần hoặc dịp lễ, Tết.

Phản hồi từ thực khách:

• “Lươn om chuối đậu ở đây ngon tuyệt! Lươn mềm, chuối bùi, nước om đậm đà. Mình ăn một lần là nhớ mãi.” – Bạn Lan Anh (Hà Nội)
• “Mình là người Thanh Hóa, đi đâu xa cũng nhớ món lươn om chuối đậu quê nhà. Quán Bà Thìn nấu ngon đúng vị mình thích.” – Anh Tuấn (Thanh Hóa)

Nếu bạn có dịp đến Thanh Hóa, đừng quên thưởng thức món lươn om chuối đậu – một đặc sản Thanh Hóa mà bạn chắc chắn sẽ không thất vọng. Món ăn không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là một cách để bạn hiểu hơn về văn hóa và con người nơi đây. Hãy thử và cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn này nhé!